這家小小的門(mén)店里
藏著他們的傳承和堅(jiān)持
中午12:00的淮海路，午休的人們從寫(xiě)字樓魚(yú)貫而出。這是Jessie一天中最忙的時(shí)刻。
【資料圖】
兩周前，上海力寶廣場(chǎng)星巴克開(kāi)業(yè)，她成為了這家新店的經(jīng)理。
附近辦公樓眾多，每到午休時(shí)間，咖啡需求旺盛，店內(nèi)總是大排長(zhǎng)隊(duì)。
美式、拿鐵、馥芮白……一杯杯咖啡從Jessie手中送出。她當(dāng)了8年咖啡師，對(duì)流程早已駕輕就熟?？腿藗兺猩掖?，拿上就離開(kāi)。
但這家店不一樣。
每一位進(jìn)店的顧客，都會(huì)被墻上的手繪魚(yú)尾吸引目光，忍不住停下腳步細(xì)細(xì)打量。Jessie便會(huì)走上前，向客人講起它的來(lái)歷。
這是星巴克在上海的第1000家門(mén)店，也是中國(guó)內(nèi)地的第6000家門(mén)店。更特別的是，22年前，這里也是星巴克進(jìn)駐上海開(kāi)的第一家門(mén)店。
這幅魚(yú)尾手繪，就是為了紀(jì)念星巴克一路走來(lái)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴而作。
Jessie對(duì)于上面標(biāo)注的每個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)都如數(shù)家珍。魚(yú)尾串起的編年故事里，也藏著她的青春和成長(zhǎng)。
01
90后年輕店長(zhǎng)
傳承初代咖啡情懷
94年生的Jessie，在參加店經(jīng)理面試前，并不知道擺在自己面前的是去上海第1家、也是第1000家星巴克門(mén)店的機(jī)會(huì)。
當(dāng)面試官伙伴告訴她這家店的非凡意義，她的眼睛一下子亮了。
“我腦海里第一個(gè)浮現(xiàn)的詞就是傳承?！?/p>
“這種情懷太動(dòng)人了，我希望把它延續(xù)下去。”
2014年，剛滿20歲的Jessie在星巴克找到了人生第一份工作。
在此之前，她對(duì)咖啡并不了解，只是因?yàn)椤坝X(jué)得星巴克聽(tīng)著很酷”，就加入了星巴克伙伴的團(tuán)隊(duì)。
當(dāng)時(shí)從未喝過(guò)黑咖啡的她，在店經(jīng)理的推薦下嘗試了一次，差點(diǎn)苦得掉眼淚。
但喝得多了，她漸漸品嘗出不同咖啡豆的獨(dú)特風(fēng)味。原來(lái)它們除了苦，還有巧克力、堅(jiān)果、柑橘等豐富的口感。此后，她就像是打開(kāi)了新世界的大門(mén)，越來(lái)越沉迷于咖啡的世界。
8年后的今天，她從一個(gè)咖啡小白，成長(zhǎng)為能獨(dú)當(dāng)一面的店經(jīng)理，還是念念不忘自己的第一杯黑咖啡，因此格外能理解，這家店對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是特別的。
“這里可能是有些人到過(guò)的第一家咖啡店，是品嘗的第一杯咖啡，是努力打拼的第一份工作……它的意義絕不只是一家星巴克門(mén)店那么簡(jiǎn)單?！?/p>
印象最深的是位40多歲的女士，7:00營(yíng)業(yè)，她6:50就等在門(mén)外，Jessie看到后，連忙開(kāi)門(mén)將她請(qǐng)了進(jìn)來(lái)。
她說(shuō)自己22年前剛工作的時(shí)候就喜歡來(lái)這家店喝咖啡。聽(tīng)說(shuō)重開(kāi)，第一時(shí)間就想來(lái)重溫回憶。
客人很有儀式感。Jessie按照她的要求，用馬克杯為她做了咖啡，幫她合影留念。臨走時(shí)，她還打包了一份蛋糕。
店內(nèi)還有一面巨型杯子墻，展示星巴克每只“城市杯”。
客人們會(huì)和Jessie聊起自己去過(guò)哪些城市的星巴克，曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)哪些、搬家時(shí)丟過(guò)哪些、不小心砸碎過(guò)哪些城市杯。
“星巴克陪伴了很多人的成長(zhǎng)，包括我自己的。我想這家店的意義就是把大家對(duì)咖啡的情懷傳承下去。”
為此，她和伙伴們?cè)诘昀锊亓藗€(gè)小彩蛋。
每天，力寶店的伙伴們都會(huì)舉辦咖啡教室，用咖啡壓濾壺煮制好喝的咖啡，與來(lái)往顧客分享。
咖啡壓濾壺是一種浸泡式的咖啡制法，過(guò)程比較簡(jiǎn)單，有點(diǎn)像泡茶，口感上也更返璞歸真。
2014年，Jessie剛?cè)肼殨r(shí)，最先接觸的就是咖啡壓濾壺。后來(lái)隨著咖啡文化的不斷發(fā)展，手沖、虹吸等各種咖啡煮制方式不斷涌現(xiàn)，而Jessie則希望可以回歸初心，將品嘗咖啡時(shí)最初的驚喜和感受，帶回到顧客身邊。
更特別的是，這家店的每位伙伴，都穿著代表回歸初心的綠圍裙，哪怕他們中的很多人在原門(mén)店已經(jīng)是黑圍裙咖啡大師了。
“伙伴們都是從綠圍裙開(kāi)始成長(zhǎng)的。重新戴回綠圍裙，對(duì)我來(lái)說(shuō)，也是提醒自己，無(wú)論走多遠(yuǎn)，都要記得出發(fā)時(shí)的熱愛(ài)。”
02
22年前的老伙伴
仍在堅(jiān)持做一杯好咖啡
22年前，“老伙伴”Janson就曾在力寶店工作。
作為“元老”，他見(jiàn)證了從1到1000的過(guò)程中，上?？Х拳h(huán)境翻天覆地的變化，自始至終堅(jiān)守著自己的本心。
2000年，他還在上大學(xué)，想找份有意思的兼職，被朋友推薦去了星巴克。
當(dāng)時(shí)上海的咖啡文化也才剛起步，喝咖啡的人遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在這么多。
但他沒(méi)想到的是，第一天來(lái)到店里，已經(jīng)座無(wú)虛席，連門(mén)口的草坪和花壇都坐滿了人，每個(gè)人手捧一杯咖啡，愜意地聊著天，場(chǎng)面“比今天的‘網(wǎng)紅打卡’有過(guò)之而無(wú)不及?！?/p>
這一刻，他突然涌起一股自豪感，暗下決心，以后要把咖啡當(dāng)事業(yè)，一直做下去。
來(lái)兼職前，他信心滿滿，覺(jué)得自己還算是懂咖啡的，畢竟從小在家就一直喝鐵罐裝的速溶咖啡，大學(xué)期間還在老師那里喝到了珍貴的巴西咖啡。
直到加入星巴克，他才發(fā)現(xiàn)“自己對(duì)咖啡一無(wú)所知?！钡谝淮沃?，原來(lái)豆子有那么多產(chǎn)地、有那么多沖煮方法；點(diǎn)單時(shí)居然還能選低因、脫脂牛奶……甚至可以自己研究創(chuàng)新飲品。
但對(duì)于當(dāng)時(shí)的顧客來(lái)說(shuō)，了解這些并不容易。
Janson記得，那時(shí)候他們接觸的客人，絕大多數(shù)對(duì)咖啡的印象還停留在三合一。經(jīng)常有人點(diǎn)了濃縮，拿到手失望地發(fā)現(xiàn)只有一小杯。或是根本不知道美式、拿鐵、摩卡有什么區(qū)別，點(diǎn)單純屬開(kāi)盲盒。
而當(dāng)年最熱銷的一款咖啡，是卡布奇諾。因?yàn)槭拋嗆幊艘皇捉小禖appuccino》的歌，說(shuō)愛(ài)情就像卡布奇諾。一時(shí)間，年輕人都知道了這個(gè)名字。
為了能讓顧客找到自己真正喜歡的咖啡，Janson和伙伴們每次都會(huì)調(diào)整不同的做法，然后一杯杯拿給客人試飲，直到得到對(duì)方的肯定為止。
以卡布奇諾為例，加不同的糖漿會(huì)產(chǎn)生不同的口味。顧客一一嘗過(guò)來(lái)，等喝到自己滿意的，Janson再告訴他：這是香草卡布奇諾，你以后也可以像這樣點(diǎn)。
“我希望讓顧客知道，咖啡是完全屬于你自己的?！?/p>
如果有人點(diǎn)了黑咖啡，Janson就會(huì)根據(jù)對(duì)方的喜好推薦合適的豆子。他曾成功讓一位習(xí)慣了焦香口感的老先生愛(ài)上了酸度更高、水果味更濃的肯亞咖啡?！爱?dāng)時(shí)的我們，是以能夠做一杯讓顧客稱贊的好咖啡為傲的?！?/p>
在門(mén)店?duì)I運(yùn)7年后，他進(jìn)入了星巴克中國(guó)支持中心，轉(zhuǎn)向做咖啡教育。雖然不在一線，但對(duì)咖啡的愛(ài)依然熱烈。
這次老店重開(kāi)，他第一時(shí)間回到這里，看看自己最初的起點(diǎn)。
一切好像都不一樣了，更明亮、更有設(shè)計(jì)感的店面，更綠色環(huán)保的理念，更年輕的面孔……但也有一些東西是始終未變的，那是自己的堅(jiān)持和初心。
03
在這家店
看見(jiàn)來(lái)時(shí)的路
從2000年的上海首店，到今天的第1000家店，星巴克走過(guò)的每一個(gè)腳印，對(duì)上?？Х葋?lái)說(shuō)，同樣具有里程碑意義。
2017年，星巴克臻選上海烘焙工坊開(kāi)業(yè)，開(kāi)拓性地創(chuàng)造了咖啡奇幻樂(lè)園，成為了旅客打卡上海城市的地標(biāo)之一。
2019年，中國(guó)首家星巴克臻選咖啡·酒坊亮相上海外灘源，“Bar Mixato”特調(diào)酒吧亮相上海烘焙工坊，拓寬升級(jí)了“第三空間”，為我們提供更豐富多元的選擇。
2021年，星巴克全球首家“向綠工坊”登陸上海，探索綠色零售新模式。
……
星巴克在上海走過(guò)的22年，也是這座城市咖啡文化飛速發(fā)展的22年。
截至今年6月30日，上海共有咖啡館7857家，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，是全球擁有咖啡館最多的城市。
如今，上海的星巴克門(mén)店數(shù)量率先達(dá)到1000家，領(lǐng)跑全球。
這個(gè)熟悉的綠色美人魚(yú)logo，早已悄然滲入上海人生活的方方面面。從白天到黑夜，它像繁忙都市中的小小綠洲，永遠(yuǎn)欣然接納著每個(gè)人，提供給我們溫暖和歸屬感。
它不斷成長(zhǎng)的足跡，深入了城市的血脈，將上海包容、進(jìn)取的底色盡數(shù)體現(xiàn)，也逐漸生長(zhǎng)為海派文化的一部分。
更多像Janson和Jessie這樣的年輕人，在這里找到了廣闊的舞臺(tái)，通過(guò)努力拼搏，收獲個(gè)人成長(zhǎng)的同時(shí)，也成為了上海城市精神的注腳。
不管時(shí)代如何飛速向前，只要他們走進(jìn)力寶廣場(chǎng)這家小小的門(mén)店，總能想起自己來(lái)時(shí)的路。
文、編輯／strawberry
攝影 / 金婧，部分來(lái)自星巴克
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